旺是指在面團中加入酵母，使面團在壹定的溫度和濕度條件下膨脹，這樣的面粉營養價值也略高。面團做的餡餅口感更蓬松柔軟，嘴不好的人可以吃壹些面團做的餡餅。
除了這兩種面，還有壹種半面團，只有正常發酵程度的壹半。做餡餅的時候，也可以選擇這種面團。
做餡餅需要提前做好皮子，在杯子裏放溫水，壹手拿著杯子，壹手拿著筷子，壹點壹點加溫水，直到水看不見了，再繼續倒水。筷子能把面團提起來的時候，加點水就沒問題了。
煎餡餅的時候需要煎到兩面金黃，這樣餡餅就熟了。如果餡餅像吹氣球壹樣在空中膨脹，這也是成熟的標誌。如果繼續膨脹，餅皮可能會碎。
壹般來說，可以提前半天準備面團。時間越長，面團越松散。