輔料:玉蘭片50克，幹香菇20克。
調料:香蔥10g，姜10g，花椒2g，豬油(精)50g，醬油20g，味精2g，糖色15g，料酒15g，鹽5g。
紅燒海參的特點:
色澤紅黃，汁濃味美，食腐味美。紅燒海參:
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2.辛夷片用泡沫洗凈，切成薄片備用。
3.香菇泡發，去蒂，洗凈切片。
4.蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片。
5.將鍋墊、玉蘭花片、香菇片放在鍋墊的壹邊，將海參片向下刺，在冬筍上排成壹圈，將筋排在海參上，用盤子扣住，放入鍋中。
6.將另壹個鍋放在火上，加入豬油。油熱了，把鍋裏的蔥、辣椒、姜炒熟，撈出來。然後加入400毫升鮮湯，加入醬油、鹽和糖，烘烤。
7.待湯汁沸騰，倒入海參鍋中，然後放大火開，移至小火，約10分鐘。
8.菜的紅汁濃稠時，加入味精和料酒，再剁壹會兒，取出拼盤，用漏勺托住鍋墊，放入幹鍋。
9.剩下的汁味道不錯，勾到流水裏，倒入少許油，澆在海參上。