什麽是香水和鹵水？

香鹵是指用科學方法從陳釀酒糟中提取，配以麻辣調味料，細膩無沈澱，色澤透明，鹹鮮適中，有酒糟香味的壹種香味濃郁的調味品。現成的幹香渣不能直接作為調料，必須加工成香渣。

香、糟、鹵主要用於烹飪熱炒菜肴。這種調味品需要存放在10℃左右的冰箱裏，防止加熱時變酸。

又香又壞的鹵水可以重復使用，只是註意不要重復使用太多次，否則鹵水混在壹起容易變質。每次用香用醋都要用幹凈的筷子和勺子，要冷藏保存。

用過的香壞鹵吸收了太多的鮮味，應該有使用次數的限制。壹般來說，前兩次用又香又壞的鹵水，味道會好壹點，後面味道會變差，因為摻了其他食物的味道，所以味道會變差。

精制後的酒糟透明無沈澱，突出了陳釀酒糟的香氣，可用於腌制配菜，如毛豆。除此之外，壹些魚蝦也可以放入又香又臭的鹵水中。