佐料
750克豬肉
佐料
25克青蒜
玉米粉100克
調味品
50克花生油
30克鹽
15g幹辣椒。
7克胡椒粉
湘西酸肉的做法
1.將肥豬肉燒透，刮幹凈，濾掉水分，切成長7 cm，寬15 cm的大塊，每塊重100g；2.將肉用15g精鹽和7g花椒粉腌制5小時；3.加入100g玉米粉和15g精鹽與豬肉拌勻；4.將所有調料與豬肉混合，放入密封罐中腌制15天，得到酸肉；5.將玉米粉棒放入瓷盤中的酸肉中；6.將酸肉切成5厘米長、3厘米寬、0.7厘米厚的塊；7.將幹紅辣椒切成細粉；8.將青蒜切成3厘米長的片；9.將炒鍋放在大火上，加入花生油，加熱至六成。首先將酸肉和幹辣椒翻炒2分鐘。10.當酸肉滲油後，用勺子放在鍋邊，將玉米粉煎成黃色，然後與酸肉融為壹體；11.倒入200ml清肉湯，燉2分鐘，至湯汁略幹，放入青蒜翻炒幾下，即可食用。