有誰吃過‘國宴’中的‘東安雞’

東安雞”是東安縣的壹道傳統名菜，系湘菜菜系中的八大名菜之壹。相傳清朝乾隆皇帝下江南巡遊來到東安，東安知縣要廚師用純東安嫩母雞加以佐料做了壹道菜，香、甜、酸、辣、脆五味俱全，乾隆皇帝食後贊不絕口：“東安雞”為天下壹絕。從此之後，“東安雞”與天津“狗不理”包子、北京“全聚德”烤鴨聞名天下，在國內外享有盛名。

原料：

凈膛嫩母雞1只（約750克）

制作過程：

1、將雞洗凈，入開水鍋中煮至斷生撈出，晾涼後剔去雞骨，切成4厘米長、1厘米寬的塊。

2、蔥、姜切絲。青柿椒切絲。幹辣椒、蒜切末。

3、鍋上火，放花生油，燒至五六成熱，放入幹辣椒末炸香，隨即放入蔥、姜、青椒絲、 蒜末、花椒粉煸炒，再下雞塊壹起翻炒，加料酒、味精、鹽、米醋和雞湯少許，蓋上鍋蓋燜10分鐘，收汁勾芡，淋上香油，出鍋裝盤即成。