批處理:
水中海參50g，水中魚肚150g，水煮母雞500g，水煮母雞1。
只(重約500克)、兩只水煮鴨(重約750克)、10魷魚卷(重約150克)、25片水發玉蘭片。
克、雞蛋10個、水煮山藥500克、水發蘆筍粉250克、清蒸大白菜墩150克、豌豆苗3棵、精鹽40克、紹興酒150克、純雞湯1500克。
特色色:食物多樣，用料珍貴，湯汁鮮美，白菜清澈。
練習:
1、
海參切片成鍋鏟。魚肚切片長5厘米，寬2厘米，厚0.3厘米。玉蘭片成長5
厘米，寬2厘米，厚0.2厘米。將豌豆苗放入開水中，燙壹下，撈出，用冷水冷卻。將魷魚卷放入雞湯中焯壹下備用。
2、
取壹個“壹品鍋”，在鍋底放上龍須粉、大白菜墩、水煮山藥，分別放上水煮米飯、水煮雞肉、水煮鴨肉，然後間隔壹定的格局放上海參、魚肚、魷魚卷、玉蘭花片、蛋囊，加入雞湯、紹酒、精鹽，大火蒸2小時。
壹個小時左右取出，放在豌豆苗上。