生產要點
雞塊在鍋裏炸的時候油溫要溫壹點，等表面硬了再取出雞塊。所以這道菜是雞肉做的，燉的時間不能太長，以免太爛。另外，壹定要掌握火候。當雞塊快爛的時候，我們應該馬上轉到火上取汁。不要等到雞塊爛了，還有很多湯，這樣雞塊就沒味道了。
制作配料
材料:雞肉500克。
調料:醬油50g白糖60g鹽5g甜面醬10g蔥10g姜10g料酒10g五香粉1g植物油各50g。
生產過程
1.將雞塊洗凈晾幹，倒入鍋中，加入蔥、姜、料酒、五香粉、甜面醬、鹽，拌勻，腌制30分鐘，取出晾幹，逐壹放入六成熱的油鍋中，炸至暗黃色。
2.炒鍋放少許油在火上，燒熱，倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量的水，燒開，撇去浮沫，放入炒好的雞塊，小火燉至酥脆，取出放盤，繼續將原湯煮至汁液粘稠，再澆在雞塊上，然後放盤食用。