什麽是泡打粉和發酵粉？

發酵粉:(又稱“速溶發酵粉”、“泡打粉”、“蛋糕發酵粉”，也稱泡打粉、發酵粉等。)，簡稱B.P .，是西點膨潤劑的壹種，常用來做餅、蛋糕。它是壹種復合膨松劑，直接添加到大米、面粉、豆粉等谷類食品中，如焙烤餅幹、蒸糕、油炸物等。適用於添加在各種蛋糕、糕點的面糊中。它能在面團或面糊成型時提前形成氣泡，因此在烤箱中能均勻有效地膨脹。

1.用法用量:

先將準備好的面粉(或其他谷物粉)按1%-5%浸泡大粉的比例混合均勻，再加入適量溫水或冷水揉搓或攪拌制成各種包子，可采用蒸、烤、烘、炸等方法制作。它具有雙重發泡功能。

2.說明:白色和灰白色粉末。

3.技術參數:

二氧化碳氣體生成:水浴，45℃標準狀態下mL/g≥40。

水浴，100℃標準狀態下mL/g≥100

PH值:(除去二氧化碳後):6.0-7.5。