2.調料:鹽100g，醬油400g，味精55g，姜150g，料酒150g，香油1250g，糖35g。
3.將豬後腿擰成餡，放入鍋中，加入醬油、料酒、姜末、味精、鹽和糖。冬天用4升溫水，夏天用3.5升冷水。加入餡料中攪拌5 ~ 6次，攪拌成不稀不稠的餡料，最後加入小磨油拌勻。
4.將面條倒入盆中，加入2.5升水(冬天熱水，春秋溫水，夏天冷水)，將面條攪拌均勻。面團不要壹次倒水，先加壹點水抄成面穗，再把水下的腳逐漸揉成面片。反復墊表面三次，使表面由軟變硬。然後把手伸進水裏，把面條做成軟硬相間的面條。
5.將拌好的面從案板上的盆裏抄出來，反復揉搓，根據面的軟硬情況適當墊上幹面，反復盤幾遍，搓條，搟成15克面糊，搟成邊厚中間厚的薄片，裹上20克餡，搟成18 ~ 21折。
6.將生包子放入直徑32 ~ 35cm的小籠中，大火蒸熟，裝籠食用。配上香醋和蒜瓣。