2.熱鍋熱油，爆香蔥姜蒜和八角。
3.加適量冷水，將調料在水中調勻。因為我要留點兒湯汁燉豆腐，所以水量稍多些。
4.將魚擺入鍋中。冷水下鍋是為了防止魚肉遇熱立刻緊縮，口感變硬且難以入味。
5.湯汁沸騰後，用勺子刮去鍋邊浮沫，蓋上鍋蓋小火燉。蓋上鍋蓋是為了防止魚的鮮味隨蒸汽跑掉，另外蓋上蓋子產生壹定的壓力，有助於魚入味。這時湯汁已經發白了。
6.將魚從湯中盛出，切好的豆腐片擺入湯中，小火燉。
7.我把魚肝也放入湯中壹起燉了。燉至收湯即可。燉的時間久壹些，或者把豆腐泡在湯中久壹些，豆腐更入味。