1、首先，把冰錐從壹側插在鰻魚的頭上。
2、然後用廚房刀的刀背，拍打冰錐，讓冰錐固定在砧板上。
3、這樣就固定好了。
4、用廚房刀沿著從下往上的方向，劃開鰻魚的肚皮。
5、掏出鰻魚的內臟。
6、把廚房刀沿著鰻魚的脊柱邊緣探入，然後把鰻魚的身體與脊柱進行分離。
7、這樣鰻魚就成了壹面。
8、再把刀伸入脊柱和鰻魚背部的縫隙，把這個縫隙完全切斷。
9、這樣就切好了，如圖所示，紅圈是鰻魚肉，藍圈是鰻魚骨，這樣就做到了骨肉分離。
10、最後，把鰻魚肉泡入清水中清洗即可，需要料理時，隨取隨用即可。
擴展資料：
食用禁忌：
鰻鱺為發物，患有慢性疾病和水產品過敏史的人應忌食。
鰻魚與醋，有網絡報道稱會引起中毒，但很多食譜中有鰻魚烹制中使用醋的記錄。
不適宜人群：感冒、發熱紅斑狼瘡患者。
參考資料來源:百度百科-鰻魚