海螺煮的時間短很重要，肉質太嫩不成熟不健康。時間太長的話，蝸牛肉挑出來會比較硬，容易碎。
海螺壹定要用冷水煮，因為如果水燒開後再放入海螺，海螺會突然接觸到熱蒸汽，螺肉會迅速收縮到海螺尾部，導致煮好的海螺比較硬，很難挑出。
海螺簡介:
海螺是軟體動物腹足類，軟體動物門。貝類主要分為五綱。世界上有7萬多種，海洋物種可稱為海螺。
海螺殼輪廓略呈方形，大而厚，殼高達10 cm，螺旋層6層。大部分屬於軟體動物的腹足類，數量非常少，極其罕見。它多產於亞洲、非洲和美洲的沿海深水區，在中、晚寒武世開始繁盛。早奧陶世，輻射演化出大量新屬種，廣泛分布於亞洲、非洲、美洲、歐洲和大洋洲的近岸深水區。