材料:瘦肉500克，十三香3克，鹽10克，味精少許，糖25克，料酒10克，姜汁50克，玉米澱粉90克，植物油適量。
練習:
1、鮮姜搗碎，用50克水浸泡10分鐘，取汁備用。
2.將瘦豬肉切成5mm厚的條狀，加入除植物油外的所有調料，拌勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時以上。炒之前加兩勺植物油，拌勻。
3.將植物油倒入鍋中，加熱至七成熱，將腌制好的肉條壹條條放入，炸至金黃色，撈出油，待全部炸好後，換火，將油加熱，將炸好的肉重新炸壹遍。
西葫蘆炒肉的加工:
材料:西葫蘆200克，炒肉500克。
輔料:油、鹽、胡椒粉、醬油、蔥、姜、蒜。
練習:
1，準備之前做的炒肉。
2.將西葫蘆洗凈切片備用。
3、大火，加入適量油，油七分熟後，放入蔥、姜、蒜入鍋，蔥香後，放入西葫蘆翻炒。
4.西葫蘆炒至金黃色後，加入醬油、胡椒粉、鹽調味，再與炒好的肉壹起炒。
5、翻炒，鍋中加入味精。