2.將魚頭剁碎，分成兩半；將魚放平，用尖刀將兩大塊魚和魚排分開；繼續將兩條大魚切片成合適的魚片；把魚排分成三四段，和魚頭放在壹起備用。
3.在魚片裏放壹個蛋清，少許鹽，幹澱粉，料酒，拌勻。
4.將壹小碗色拉油、所有胡椒粉、胡椒粉倒入鍋中，小火慢煎；辣椒變色後，用鏟子挖出壹半的油和辣椒備用。
5.開大火，放入蒜瓣和姜片，出香味後，將魚頭放入鍋中；翻炒兩次，倒入壹小碗料酒，半勺鹽，加三四碗開水；魚頭湯煮到入味時，將魚片平放在煮開的湯中；魚片會很快熟。取出前加入適量雞精、白胡椒粉和椒鹽粉。
6.盆裏已經有烤好的豆芽；將壹連串的魚片湯水倒入這個盆中；最後把半碗的胡椒粉和油倒在上面。