如何用高筋面粉做面包

所有的高筋面粉都可以用來做面包。高筋面粉顏色較深，活性強，光滑，用手不易形成面團。因蛋白質含量高，面筋強，常用來做面包、面條，有彈性，有嚼勁。在西式蛋糕中，多用於松餅(千層蛋糕)和奶油空心蛋糕(泡芙)，在蛋糕中，僅用於高含量水果蛋糕。高筋面粉:蛋白質含量約為12.5~13.5%。

辨認法

1.面筋的測定方法:面粉20 ~ 25G，如加水65%的高筋面粉，充分揉成面團。把這個面團放在溫水裏20分鐘左右，慢慢揉洗，這樣白澱粉會流失，剩下的是很有彈性的面筋。通過去除水蒸氣測得的東西叫濕面筋。由於面筋的質量和數量不同，其用途自然也大相徑庭。

2、手測法:用力握面粉的手松開時，面團為低筋面粉，手松開時，為高筋面粉。

3、顏色鑒別法:很白是低筋面粉，灰白色是高筋面粉。