輔料:紫蘇葉15片。
調料:鹽半茶匙、醋2茶匙、蒜3瓣、辣椒油1湯匙、芝麻5g、花生10g、水適量、糖1茶匙。
涼粉的制作方法
1.將大部分水倒入鍋中，用中火，大約90攝氏度的溫度，稍微煮沸(豌豆澱粉與水的比例為1比6.5，這次使用2勺豌豆澱粉和13勺水)。
2.剩下的1湯匙水將豌豆粉攪拌成糊狀。
3.將豌豆醬倒入微沸的水中，壹直用小火攪拌，以免粘鍋。
4.當豌豆糊變得透明並沸騰時，關火。
5.將透明的豌豆糊倒入碗中，靜置，放涼。
6.可以冷藏幾個小時，倒著拿出來。
7.將壹部分紫蘇鋪入盤中，取出壹半準備好的涼粉切成條狀，排在紫蘇上，剩下的切絲放在涼粉上。
8.將大蒜切碎，加入少許冷水，然後加入除花生外的所有輔料，攪拌均勻，將花生去皮，卷成碎末。
9.把調料倒在涼粉上，撒上花生。