材料:牛肚300克、植物油、幹辣椒段、花椒、醋、鹽、調味汁(醬油、料酒、味精、姜片、蒜片、蔥末、水澱粉、香油、清湯)。
做法:將牛肉百葉簾清洗幹凈，放入鍋中煮至軟爛後取出，切成條狀，瀝幹水分。鍋中油加熱至五成熱，放入辣椒炒熟，撈出，將幹辣椒炒至紫黑色，將處理好的牛葉翻炒，倒入準備好的調味汁，煮至收汁，倒入醋，撒上鹽拌勻。
酸辣牛肚
材料:100g牛肉百葉簾、香菜段、植物油、香油、料酒、醋、鹽、味精、胡椒粉、幹辣椒絲、蔥段、姜片、蒜片、大料、水澱粉。
做法:將牛肉百葉簾洗凈，放入開水鍋中，放入蔥、姜、大料，煮熟撈出，用冷水冷卻，切成細絲。鍋裏燒熱油，放入蒜片，放入幹紅辣椒絲、蔥段、姜片、牛柳皮，翻炒幾下，煮料酒、醋，加鹽、胡椒粉、味精調味，放入香菜段，水澱粉勾芡，淋香油。