草魚、大蒜
練習:
草魚洗凈，剁去魚頭，將魚身切成段，用刀將魚段垂直對半切開。
取壹大碗，先放壹點水，再放壹些澱粉，加入半勺鹽、少許白胡椒粉、料酒和適量濃縮雞汁，攪拌均勻。
將剁碎的魚塊放入澱粉糊中，攪拌均勻，使每塊魚塊都裹上壹層澱粉糊，將魚腌制半小時，使魚的味道鮮美。
鍋裏倒油，加熱油溫，倒入腌制好的魚，炸至魚塊變色。(油溫加熱至筷子放入，形成密集氣泡。)
魚煎好後，加入蒜和姜末，舀壹勺郫縣豆瓣醬，加入壹小塊火鍋底料，攪拌均勻。
翻炒至火鍋底料融化，加入少許糖和醬油調味，翻炒均勻，倒入炸好的魚塊，小火慢燉。
燉至魚完全熟透，撒上小蔥即可出鍋。這塊油煎麻辣魚做好了。這魚又嫩又辣。
小貼士:
火鍋底料，醬油，郫縣豆瓣醬都是鹹的，魚已經提前腌制好了，燉魚塊的時候不用加鹽。如果平時吃鹹的食物，也可以根據自己喜歡的鹽度加鹽。