根據衛生部調查統計，食品中危害最大的是微生物汙染和營養不均衡，其危害要比濫用食品添加劑的危害大很多。添加防腐劑是為了防止食品中微生物滋生而引起食品變質，按照國家標準來使用防腐劑是對食品安全的壹種保證，適量添加的防腐劑多數都會由人體消化，合理使用對人體是無害的。國家根據不同的食品對防腐劑的添加量有著嚴格的要求，像醬油中的防腐劑的量是食品量的千分之壹，汽水當中的防腐劑的量是食品量的萬分之二。在這個範圍之內，即使每天都食用帶有防腐劑的食品，也不會對身體造成不良的影響。但如果含有防腐劑過量，就會對身體帶來不健康隱患
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