涼粉是用瓜豆沙和秘制調味粉油炸而成，成品為稀糊狀。然後加入米皮和涼皮，撒上孜然粉、五香粉調料、辣椒粉等。，這些都是中原炒米皮和涼皮必備的，這樣壹碗好吃的三混子就做好了。
西瓜是中原開封尉氏、中牟壹帶最常見、種植最廣的食物。每年西瓜成熟的時候，家家戶戶都要曬自己的瓜和豆沙。瓜豆醬是以大豆、面粉、西瓜為原料，經發酵、多次幹燥而成。不過瓜豆沙的口味風格在河南也分兩種，壹種是鹹的，壹種是鹹中帶甜的。
涼皮，起源於陜西關中地區漢族的傳統美食，是搟面、米線、餡面的總稱。流行於中國北方。是不可多得的天然綠色無公害食品。
因原料、制作方法、地域不同，有燙米(面)皮、搟面皮、烤皮、餡皮。口味有麻辣、糖醋、麻辣等等。涼皮歷史悠久，據說起源於秦始皇時期，至今已有2000多年的歷史。