銀杏具有很高的營養價值。每100g含蛋白質6.4g，脂肪2.4g，碳水化合物36g，粗纖維1.2g，蔗糖52g，還原糖1.1，鈣10 mg，磷218 mg，鐵65438 mg。
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銀杏，又名白果，屬於幹果，其經濟成果可持續千年。在眾多幹果中，銀杏的經濟價值排名第三。銀杏的價值主要體現在食物和藥物上。我國銀杏產量占世界總產量的90%，銀杏外種皮中含有大量氫化銀杏酸和銀杏黃酮。銀杏葉具有調節呼吸器官的作用，外果皮水溶性成分具有良好的鎮咳祛痰作用，與環磷酰胺、地塞米松相似。
銀杏是公認的具有綠化、美化環境和觀賞價值的經濟樹種。銀杏樹外形雄偉，葉形美觀，壽命長，病蟲害少，最適合做遮蔭樹、行道樹或獨立樹。銀杏夏天郁郁蔥蔥，秋天金黃，給人壹種帥氣、華麗、奢華、優雅的感覺。因此，古今中外，銀杏都被視為庭院、人行道、花園的重要樹種。