從活雞到制成風幹雞過程為：挑選活雞—整形—漂洗幹凈—腌制—風幹。在腌制時，用鹽量很重要。壹般重1.5公斤至2公斤活雞，用鹽量為0.035公斤至0.04公斤，要求塗抹均勻，肉厚的地方適當多放壹點，肉薄的地方少放點，市民可根據自己口味適當增減；腌制時除了放鹽，還可根據口味放上辣椒粉、花椒等調料。腌制時間約為12小時。之後最好選擇暴曬，天氣晴好時曬兩三天即可。如果碰到陰雨天，可放在通風陰涼處，有條件的可將腌制後的風幹雞放在冰櫃裏冷凍，待天氣好時再曬