原料:鮮牛筋、醬油、料酒、鹽、味精、糖、雞湯、澱粉、蔥、油。
做法:將蹄筋切成長5 cm，寬約1 cm的條狀，然後放入沸水中焯壹下，撈出。炒鍋燒熱，放入油50克，將洋蔥炒香，洋蔥微微變金黃色，放入牛筋，快速翻炒，牛筋受熱均勻。加入醬油、料酒、鹽、味精、糖、雞湯，燒開，小火煨10分鐘，大火加熱，澱粉勾芡。
蟹蹄筋
原料:泡水蹄筋、蟹黃、蔥、姜片、精鹽、味精、白糖、熟雞油、醬油、紹興酒、水澱粉、熟豬油、清湯。
做法:將蹄筋切成長段，放入鍋中煨至入味；將熟火腿和蘑菇切片；蔬菜洗凈去心，備用。鍋內放入熟豬油至四成熱，先放入蔥、姜片炒香，再放入紹興酒、清湯、精鹽、味精、腿筋、火腿、青菜心、香菇煮至入味，再用水澱粉勾芡，淋入雞油，裝盤即可。