塔塔粉是什麽？

韃靼粉是食品添加劑中的壹種乳化膨脹劑。在制作蛋糕或甜點需要單獨攪打蛋清時，加入適量的韃靼粉可以幫助蛋清被攪打，保持打好的蛋清的白色，減少雞蛋的腥味。

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區別壹:原材料

泡打粉由小蘇打、酸粉、玉米粉組成，有幾種配方，其中壹種是鉀明礬46%、碳酸氫鈉、碳酸鈣、澱粉、糖精鈉0.3%、香蘭素。目前市場上有多種不含明礬的配方產品，如焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內酯等，替代明礬作為泡打粉的發酸劑。塔塔粉是壹種酸性白色粉末，屬於食品添加劑。化學名稱為酒石酸氫鉀，是制作奇峰糕必不可少的原料之壹。

區別二:使用

發酵粉的機理是酸堿中和。只要遇到水和壹定的溫度，就會發生反應，釋放出二氧化碳氣體，從而使食物起沫、蓬松。韃靼粉壹般放在餅裏，做餅的主要目的是幫助蛋白質分散，中和蛋白質的堿性，因為蛋白質堿性很強。