1.與釀造接觸的容器必須幹凈、無油渣，並用高溫沸水消毒或在蒸籠上蒸。
2.冬天糯米需要提前泡壹晚，泡好的糯米要蒸30分鐘，不能太久，否則蒸出來的糯米很軟很爛，不容易成型。
3.不要馬上用手去碰蒸好的糯米。建議用涼開水煮飯降溫，打散。否則成品米粒松散不完整。壹斤糯米建議用300克左右的冷煮飯或純凈水。
4.拌曲前，糯米的溫度不能高於30度，最好不要太低。否則熱糯米會把酒曲裏的灰葡萄孢殺死，結果不是酸就是臭，要不就做不出來。
5.釀造的葡萄酒必須密封好，否則如果空氣過多，成品會變得又酸又澀。
6.酒的黑毛長說明溫度太高，但還是可以吃的；如果是彩板，即使原料不幹凈，也建議不要吃。
7.糯米沒有完全接觸到酒曲中的米粒。可能它在發酵過程中接觸了空氣變成了黑色的顆粒，並沒有開始長毛。建議盡快把米粒挑出來扔掉，否則有小黑點的米粒非常容易長黑毛。