生蠔壹般選擇清蒸，因為這樣可以很大程度上保留生蠔的原汁原味，搭配大蒜味道更獨特。
蒸牡蠣也要撬開，吃起來更舒服。牡蠣本身生活在深海，會吸收更多的臟東西，所以牡蠣體內肯定有大量的細菌和汙垢，甚至是排泄物，會讓牡蠣吃起來更腥。
牡蠣雖然在烹飪過程中會自動開殼，但即使經過高溫處理，也沒有辦法完全去除裏面的東西，所以需要提前開殼。
開殼前，需要將牡蠣用蘇打水浸泡壹個小時以上，然後用刷子刷洗外殼，再將牡蠣肉分離出來，用清水反復沖洗，去除裏面的臟東西，最好將水瀝幹備用。牡蠣開殼後，品嘗起來更方便，口感更好。