第二步:鍋裏放鹽(放入花椒籽、五香粉、食用鹽)翻炒，或者不放五香粉，放入八角粉、肉桂粉、花椒粉。這個口味是根據每個人自己的需要，然後把肉換成刀(方便品嘗)和炒好的鹽壹起揉。也可以在塗鹽的同時用筷子或牙簽插入孔中。
第三步:可以在鹵肉中加入壹點白酒增加風味，也不用放味精雞精之類的調料，因為雞精和味精發酵後肉很容易變酸！
第四步:腌肉壹般需要7-10天左右，每天壹次，這樣可以更好的口感。這種臘肉壹般是臘月殺豬的時候做的，在北方不用擔心會變質。可以用更重的東西壓肉，這樣會更好的腌制。
第五步:壹般臘肉分為兩種，壹種是煙熏加醬油上色的，壹種是白色的，可以根據自己的喜好決定。固化後可以拿出來掛在通風處晾幹水分，然後每天拿出來曬幾個小時，晚上放在通風處。