豆子可以生吃嗎？豆子可以生吃嗎？

1，豆類不能生吃。豆類和其他豆科蔬菜壹樣，含有皂角和植物凝集素，對胃腸粘膜有強烈的刺激作用，對細胞有破壞和溶血作用，嚴重時甚至出現出血性炎癥。這兩種有毒物質不耐熱，充分加熱後可被破壞。預防豆類中毒的主要方法是在食用之前將豆類徹底油炸和煮熟。在大鍋加工豆子時，更要註意攪拌均勻，煮透，使豆子失去原有的綠色和豆腥味。

2.許多豆類和蔬菜含有壹種蛋白質，可以凝集紅細胞，稱為植物凝集素。食用含有凝集素的生豆類會引起惡心、嘔吐等癥狀，甚至致命。但加熱會破壞凝集素，所以青豆、扁豆、豆類不宜生吃。但是豌豆不含這種紅細胞凝集素，可以生吃。當妳分不清豆子時，避免生吃。

3.在常見的豆科蔬菜中，豌豆及其荷蘭豆和甜豆品種適合生吃。烹飪和加熱蔬菜確實會造成壹些營養物質的損失，比如維生素C和B族維生素。不同的烹飪處理會導致不同的損失率。