2.將甲魚的魚鱗、鰓、內臟去掉，清洗幹凈，放在案板上，每隔1用刀將魚劃開，將魚均勻的撒上鹽，腌制片刻；洋蔥去皮，洗凈，切成斜段；姜、蒜去皮，洗凈切片；厚樸切片洗凈，切成薄片；香菇洗凈，切去根部；將番茄用沸水預煮，去皮，去籽，切成斜塊；將白菜洗凈，用開水焯壹下，使其破碎；
3.將鍋放在火上，鍋內放油至六七成熱，將魚放入鍋內快速炸至魚身僵硬，顏色發黃，取出控油，放在盤子上，加入料酒、鹽、味精、雞油和少許鮮湯，均勻放入玉蘭花片、香菇、蔥片、姜片、蒜片，放在抽屜上，放在水鍋上。
4.將鍋放在火上，然後放入大白菜和番茄塊，燒開，滾，倒入雞油，澆在魚上。