酸辣土豆絲是否需要焯水看情況。
酸辣土豆絲是否需要焯水，要看具體情況。喜歡吃香脆酸辣土豆絲的人，建議將土豆絲放入鍋中焯水壹次，這樣可以去除土豆中的澱粉，炒出來的酸辣土豆絲口感會比較脆。
對於喜歡吃帶壹點酸味的土豆絲的人來說，沒必要放在鍋裏焯水，但是在炒土豆絲的過程中要註意往鍋裏加水，因為沒有焯水的土豆絲含有大量的澱粉，炒的時候容易糊鍋。
想炒出好吃的酸辣土豆絲，其實土豆的選擇也很重要。建議選擇表面光滑、無蟲眼、無病斑、無傷口、無腐爛的大土豆。而且削土豆的時候只削去薄薄的壹層皮，這樣就能保留土豆皮下的汁液。