水法燕窩125g
佐料
熟火腿絲15g雞胸肉150g。
鴨蛋白L幹澱粉10克
味精5克，湯1000克。
白醬油10g肉湯10g。
400克熟豬油
雞絲燕窩的步驟
1.在盆內鋪壹塊幹凈的紗布，放入泡過水的燕窩，放入蒸鍋蒸5分鐘，取出，掀起紗布瀝幹水分，倒出盆內的水，然後將紗布和燕窩放回盆內，倒入150克湯，掀起紗布瀝幹燕窩湯，倒出盆內的湯，如此反復三次。
2.將雞胸肉切成6厘米細絲，放入碗中，加入幹澱粉和鴨蛋，均質。
3.大火燒熱鍋，將涼熟的豬油和雞絲壹起放入鍋內，用筷子快速撥開。當油溫逐漸升高，滑至雞絲發白時，倒入漏勺瀝幹油，然後用肉湯洗凈，放入湯碗中，再將燕窩鋪在雞絲上，撒上火腿絲。
4.將鍋放在大火上，倒入湯汁，加入醬油和味精，拌勻煮開，將鍋從碗邊慢慢倒入雞絲燕窩。