主料:牛蛙、老壇泡椒、芹菜、姜、蔥、蒜、郫縣豆瓣醬、糖、醋、雞粉、澱粉、料酒、胡椒粉。
1，牛蛙宰殺，頭部去皮內臟洗凈，切塊，用鹽、胡椒粉、豆幹粉、料酒上漿。
2、芹菜葉，洗凈切段。
3.姜切絲，蒜切片，蔥切末。
4、準備老壇泡椒。
5.將鍋洗凈晾幹，倒入菜籽油，油冒煙後倒入腌制好的牛蛙，炸至變色撈出備用。
6、取出牛蛙，鍋裏留油，倒入姜蒜，再用郫縣豆瓣醬炒出紅油。
7、郫縣豆瓣醬炒紅油，放入老壇泡椒。然後把牛蛙倒在壹邊，加入料酒大火翻炒均勻。
8.牛蛙攪拌均勻後，加入適量的水、大蔥、糖、醋，大火煮開，燉兩分鐘。
9.牛蛙煮兩分鐘後，放入芹菜。然後加入調料即可食用。