2、豬肘子去凈毛，洗冷水入鍋，焯去血漬再用清水反復沖洗。
3、八角、香葉、桂皮、茴香籽、草果、丁香、肉豆蔻、蔥、姜片待用。
4.加入豬肘，料酒，八角，香葉，肉桂，茴香籽，草果，丁香，肉豆蔻，洋蔥，姜片，醬油，醬油，再加入兩碗沒過豬肘的水。
5、鍋中熱油，放入白糖炒出糖色，轉暗時將糖倒入肘子鍋中，轉小火燜兩小時。
6.撒上適量的鹽，繼續燉壹個小時。不要急著把手肘拿出來在湯裏泡幾個小時。用醬料將肘子去骨(肘子已經爛成兩截，用刀沿骨輕輕切開即可)，用保鮮膜卷起來，將皮向外卷進冰箱冷藏定型(先將肘子用保鮮膜包好，然後像糖紙壹樣反方向擰幾下，用皮筋固定或直接固定)。
7.成型的肘子切厚片就能吃，很香很有嚼勁。