根據百度百科，南充三絕是指四川南充的三大名優特產:壹是南充冬菜、閬中保寧醋、閬中張飛牛肉；另壹種說法是南充冬菜，閬中保寧醋，南充過江龍牛肉。
南充冬菜始於清朝嘉慶年間，至今已有200多年的歷史。它以四川冬菜為原料，采用傳統工藝腌制而成。具有鮮、香、脆、嫩的特點。南充冬菜不僅是壹種美食，更是壹種文化，是南充人勤勞和智慧的結晶。閬中保寧醋是中國四大名醋之壹，起源於19世紀初，以保寧命名。保寧醋是以大米和糯米為原料，采用傳統工藝釀造而成，醋味濃郁，口味獨特，具有多種保健功能。閬中張飛牛肉是南充的又壹特產，已有200多年的歷史。它以牛肉為主要原料，采用獨特的腌制工藝制成。具有色澤紅艷、味道鮮美、風味濃郁的特點。張飛牛肉不僅受到南充人的喜愛，也深受全國人民的喜愛。