1.在適宜的條件下，壹定的溫度、濕度、氧氣等環境，豆類激活自身的壹些酶和生長激素，將蛋白質、澱粉等壹些大的物質降解成小分子，使休眠的生命開始活動。
2.豆芽在生長過程中，豆類中的大分子降解為小分子，可以促進豆芽的生長。同時，豆類還含有壹些植物激素，如生長素、細胞分裂素等，也能促進豆芽的生長。
3.豆芽的生長也需要適宜的溫度、濕度、光照等環境條件。壹般來說，豆芽生長的最適溫度為20-30℃，相對濕度為90%左右。適當的光照也能促進豆芽的生長。
總之，豆芽的生長就是利用豆類本身儲存的營養物質，通過激活壹些酶和生長激素，將蛋白質、澱粉等壹些物質降解成小分子，利用植物激素和適宜的環境條件，促進豆芽的生長。