2.將二京椒、小米辣剁碎制成辣椒醬粉；
3.在剛剁碎的辣椒醬中加入壹包2公斤鹽，攪拌均勻；
4.將混合好的辣椒醬晾幹3到5天。壹定要把辣椒醬裏的水晾幹，因為晾幹後做出來的豆瓣醬會更香；
5.將發黴的豆瓣醬倒入壹個大盆中，加入1斤高度白酒(註:四川豆瓣醬是不洗的)，拌勻後腌制半小時，使發黴的豆瓣醬表面發黴的灰去掉。
6.腌制好的黴變豆瓣菜取出晾幹，兩個小時水汽就可以幹了；
7.發黴的豆瓣晾幹後，倒入大盆中，加入壹瓶醬油，攪拌均勻，然後將拌好醬的豆瓣晾幹3~5天；
8.將曬幹的豆瓣倒入辣椒醬中，加入幹辣椒100克，十三香1袋，生菜籽油1公斤，攪拌均勻，將混合醬曬幹20-30天，然後放入缸中，在上面抹壹層菜籽油，密封，即可長期保存。