科學家通過對古生物化石的研究證明，鮭魚在壹億多年前就存在於這個地球上。泥盆紀時期，無骨魚通過進化逐漸演變為後來的硬骨魚。到目前為止，科學家通過分類學從魚類的結構特征中發現有十壹個系列六十六種鮭魚。所有屬於鮭科的冷水魚都在淡水中產卵和孵化。
EPA和DHA都是不飽和脂肪酸，是人體不能合成的重要營養物質，所以被稱為人體必需脂肪酸。
EPA被稱為“血管清道夫”，具有疏通和清潔心臟血管的作用，從而預防各種心血管疾病；
DHA是腦細胞形成、發育和運轉不可缺少的物質，能激活虛弱的視網膜細胞，營養和強化大腦，改善視力，預防近視。