1、制作工藝不同；
生曬制作方法就是摘下來的青瓜，水洗幹凈後，用鋒利的刀切成圓形薄片，連著瓜子壹起切，平鋪在布或竹板上，放在通風的陽光下，曬幹即可，當然也可以用烘箱烘幹。曬幹後密封保存。
熟曬制作方法就是摘下來的青瓜，水洗幹凈後，用鋒利的刀切成圓形薄片，連著瓜子壹起切，然後用開水焯至斷生即可撈出，平鋪在布或竹板上，放在通風的陽光下，曬幹即可，當然也可以用烘箱烘幹。曬幹後密封保存。
2、苦味有區別；
生曬方法制作的苦瓜幹，基本上保留了生苦瓜的成分，苦味較重。
熟曬方法制作的苦瓜幹，經過焯水後，去掉了生苦瓜的部分成份，苦味較輕。