馬鈴薯皮含有有毒的糖苷生物堿,
所以,做菜前壹定要去皮。
紅薯雖然發芽後可以吃,但如果表皮呈褐色或黑色斑點就不能吃了,這是黑斑細菌汙染造成的。互隔交鏈孢菌釋放的毒素含有紅薯酮和紅薯酮醇,使紅薯堅硬、苦澀,對人體肝臟有劇毒。這種毒素雖然經過水煮和烘烤,但其生物活性不會被破壞。進食後壹般在24小時內發病,出現惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀。嚴重者還出現高熱、頭痛、哮喘、視力模糊、嘔吐、昏迷甚至死亡。