2.鍋中加入足夠的水，加入兩個八角，壹把胡椒粉和兩片香葉。燒開後關火，將調味水倒入放幹蠶豆的盆中。水分比較多，因為幹蠶豆在浸泡過程中會吸收大量水分。
3.泡了壹晚上，蠶豆變大了很多。
4.用刀將蠶豆頂部劈開至蠶豆深度的壹半。壹定要保證炒的時候蠶豆不會“油”，不會受熱飛濺。
5.將泡好的蠶豆取出，控制水分，攤開晾幹壹天，然後放入冰箱冷藏2小時以上，取出後再炒。這是蠶豆脆不脆最關鍵的壹步。
6.將油倒入鍋中，待油涼後放入蠶豆。
7、開個火，豆子外面是幹的，不用擔心在火裏炸，油面如水，全是氣泡。
8.不停的翻炒，直到豆皮爆開。豆子基本都是脆的，先拿出來。
9.把油溫升到200度，也就是七八成熱，可以看到油面全是煙。再次倒入蠶豆，炒1，2分鐘。
10，關火，取出控油，裝盤，根據口味點些鹽。