鮑波是廣東特有的名菜，而“伯”字讀作“zhě”，粵語讀作“子”。因為制作這道菜時，將所需食材放在高溫加熱的砂鍋上，通過高溫烘烤使砂鍋內的醬料不斷快速蒸發，大量水蒸氣通過砂鍋冒出，從而發出滋補的聲音，所以廣東人稱這道菜為Bobo鍋。
特性
粵菜非常講究火候，也就是廣東人所說的“鍋氣”，而鍋鍋就是壹道非常講究鍋氣的大眾菜。從點火到上菜，短短10分鐘，因為砂鍋的保溫性很強，菜端上桌的時候還能聽到砂鍋裏的湯噝噝作響。
將米酒或雕酒倒在壺邊。它的作用是蒸香去腥。酒點燃後，鍋內空氣減少，溫度上升，食物就可以很快熟了，這幾乎是做鍋的指定動作。
Bobo鍋最早出現在20世紀80年代廣州的大排檔，後來開始流行於粵菜館。現在有專門吃Bobo鍋的店。畢竟對於老廣來說，什麽都有。