把毛豆洗幹凈，放在鍋裏，撒上鹽用手搓壹搓，去掉上面的毛，這樣才容易入味。然後用冷水泡15分鐘，少鹽泡壹會兒。鹽可以穩定葉綠素，防止葉綠素被高溫破壞，所以不變色。因為毛豆中含有較多的鉀，可以和鹽中的鈉保持平衡，所以可以消除鹽的不良影響。
保持煮毛豆綠色的其他方法
1，壹次加足水:煮毛豆前建議壹次加足水，中途不要加水，這樣會延長毛豆的煮制時間，使毛豆豆莢的葉綠素被破壞更多，使顏色不那麽綠。同時，做飯的時候要讓水壹直開著。
2.“飛水”時滴油或加堿水:將毛豆用鹽水煮沸，加入兩滴油，更好地保持綠色。即在煮毛豆前用開水加壹些油“飛水”，或飛水時加適量食用堿水，煮出來的毛豆也是綠色的。
3.打開鍋蓋煮:煮的時候建議保持毛豆中火沸騰，不要蓋上鍋蓋燉，否則會使鍋內溫度升高，使葉綠素分解更快，毛豆很快就會變黃。