燉肉裏的水還是生水要放掉？
用燉鍋燉湯或煮粥時，最好放冷水，主要是因為加入生水可以使水和食物壹起慢慢加熱，在水溫上升的過程中最大限度地釋放食物中的營養物質，使湯更濃郁，口感更好。
如果在燉鍋中加入熱水，在熱水接觸食物的瞬間，肉的表面就會收縮，導致在燉湯過程中，肉的風味和營養成分無法完全釋放出來，燉湯的味道也不會豐富，沒有自然風味，影響其口感。
燉盅的優點
電燉盅是現代家庭常用的壹種廚房電器，多用於燉湯或煮粥，以保證食物的原汁原味。壹般電燉菜都是水保溫加熱的。將食材和清水放入燉品中，蓋上鍋蓋在水中加熱燉品，使原料和湯料受熱穩定。