瘦肉
2500克
佐料
糖75克
鹽75克
醬油適量
米酒適量
瘦肉的做法
1
瘦肉買回來後，沖洗幹凈，瀝幹水分，然後用刀在頂部切壹個小口(掛繩子用的)。
2
瘦肉全部切小口備用。
三
稱壹下鹽和糖的重量。(1斤瘦肉15 g鹽，15 g糖。)
四
把瘦肉鋪在盤子上。撒壹層鹽再撒壹層糖。
五
倒入適量米酒增加風味。
六
倒入適量的醬油。
七
鋪上第二層瘦肉。
八
同樣，撒上鹽和糖。
九
淋上米酒和醬油。靜置腌制5小時。
10
腌制後，在每塊瘦肉上掛壹根草繩。
11
掛好所有的草繩。
12
把所有的瘦肉掛起來，滴幹壹點。
13
將瘦肉掛在陽臺(通風處)，晾3天。
技巧
臘肉中鹽和糖的比例是1 kg豬肉需要15 g鹽和15 g糖。老抽上色很好，但是吃起來沒有生抽香。