冰箱的冷藏溫度比較高，可以保持蔬菜水果的新鮮，但是不能很好的抑制真菌的活性，同時對大閘蟹本身的酶活性也沒有很強的抑制作用。
所以大閘蟹在保鮮層死亡後，還是會有大量的真菌滋生，體內會釋放出壹些組胺類物質，有毒，不能食用。
擴展數據
當螃蟹瀕臨死亡或死亡時，螃蟹體內的氧酸會分解產生組胺。組胺是壹種有毒物質。
隨著死亡時間的延長，螃蟹體內積累的組胺越來越多，有毒氣體也越來越大。即使螃蟹煮熟了，這種毒素也不容易被破壞。
購買新鮮的河蟹，在挑選螃蟹時要做到“五看”:
壹看顏色:螃蟹的顏色應該是綠背白腹，金爪黃毛；
第二，看個人:個人要大，要老；
三、看肚臍:肚臍要向外突出；
四、看蟹毛:蟹腳要有毛；
第五，看動作:動作要敏捷主動。
只有符合這五個條件的才能買到。
參考資料:
？百度百科-吃死螃蟹會中毒