但由於調料不同，味道也不壹樣。因其質優價廉，很受群眾歡迎。老豆腐在《故都美食百詠》中說:“雲皮花貌異，拋書眠時，似美人自稱半老，猶值得風騷。”註:“老豆腐比豆腐腦略硬，但形狀相同。豆腐腦像少女，老豆腐像半老美人。豆腐腦多在上午賣，老豆腐在下午。豆腐腦腌制，老豆腐配醬油等素菜。”
老豆腐色澤潔白，麻辣鮮香，鮮嫩可口。
原材料:
芝麻醬、黃豆、熟石膏粉、大蒜、辣椒油糊、油、豆腐腦、精鹽、腌韭菜花。
生產方法:
把黃豆做成漿汁，用熟石膏汁做老豆腐。
芝麻醬加入精鹽，陸續加入涼開水拌勻；將蒜泥用涼開水調成汁；豆腐用冷開水稀釋。
將老豆腐放入碗中，倒入芝麻醬、豆腐腦汁、辣椒油、醬油、蒜汁、腌制韭菜花。