在鍋中加入鹽、胡椒粉和八角，小火翻炒5分鐘左右，直到鹽變成淡黃色。
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第二步:
鴨腿洗凈，用紙巾把鴨腿的水吸幹，把胡椒粉和鹽均勻的抹在每只鴨腿上。蓋上保鮮膜，冷藏2天左右。
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第三步:
將鴨腿取出，胡椒粉和鹽洗凈。
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第四步:
鍋中加入冷水和鴨腿，並加入八角和生姜，煮三分鐘左右，關火燜20分鐘左右，然後取出鴨腿，水開時放入，煮30分鐘左右，關火燜壹小時左右。
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第五步:
取出鴨腿，註滿冷水，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏4小時左右。
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第六步:
把鴨腿剁碎，放在盤子裏。
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