蓮藕去皮的方法:先用清水浸泡蓮藕，然後用金屬絲清潔球摩擦。不僅又快又薄，連小凹的皮都可以去掉，還能保持原來完整的形狀，又白又圓。如果用刮刀刮，就很難把凹坑刮幹凈。其實蓮藕不用刮也能吃！千萬不要用鐵鍋煮蓮藕。蓮藕中含有壹種化學成分，即單寧酸，又稱單寧酸。蓮藕切開去皮後，暴露在空氣中會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用，單寧中酚類產生的醌類聚合物形成褐色色素，即黑色素。為了防止變色，去皮切塊的果蔬可以用清水或淡鹽水浸泡，隔絕空氣，防止氧化變色。另外，單寧變色的另壹個原因是與金屬形成深色單寧，遇到鐵會變成藍色或深綠色。正是基於這些原因，煮蓮藕宜用鐵鍋而不用砂鍋。切蓮藕最好用不銹鋼刀。