1，刀額新對蝦營養豐富，含有大量的鈣和鋅，也是優質的蛋白質來源。它富含維生素、脂肪酸等。維生素A、胡蘿蔔素、無機鹽含量較高，但脂肪含量不僅低，而且多為不飽和脂肪酸，具有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
2.刀額新對蝦的肌肉纖維比較細，組織蛋白結構較軟，含有大量水分，所以肉質細嫩，易於消化吸收，適合患者、老人和兒童食用。
3.刀額新對蝦含有豐富的鎂元素，對調節心臟活動有重要作用，並能保護心血管系統。能降低血液中的膽固醇含量，預防動脈硬化，擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓和心肌梗塞；
4.刀額新對蝦中的蝦青素有助於消除時差引起的“時差”。