東北味噌，東北味噌有豆瓣醬和碟醬兩種，但是現在只流行豆瓣醬，所以所謂的東北味噌，就是現代人的豆瓣醬。
東北味噌
配料:大豆、鹽和水。
練習:
1.先在鍋裏煮大豆，然後用絞肉機碾碎。不是特別破，也有壹大半。
2.把它做成兩個立方體，放在陽光下。把每個面都幹成殼。其實中間還是軟的。等六面都幹了，放在紙袋上壹會兒(裏面基本幹了)，等著自己發酵。
3.以前有壹個特殊的日子放醬。妳可以隨時把幹醬做成小塊。妳會看到很多綠毛，也就是長發。放在罐子裏，放上水和鹽(嘗壹嘗)。用細紗布蓋好，放在太陽下曬(這樣醬汁會發酵)。
4.最後，妳需要每天用醬耙(就是在木棍下點壹塊板)每天搗(壹定要)把泡沫拿出來扔掉。醬每天都會變得很稀。醬汁煮好了就可以吃了。